大和田の鰻はもちろん江戸前です。 （江戸前とは何かについては　鰻の蘊蓄をご覧下さい。） 大和田のタレは甘口です。 甘ダレの大和田の鰻は焼き色が濃く、焼目がしっかりつくように焼くのが、昔からのやり方です。 最近は焼き色を抑え「鰻本来の味を・・・」などと言う店も多いようですが、蒲焼はタレで召し上がっていただくもの。 鰻本来の味をお楽しみになりたい方は、白焼をお召し上がり下さい。 大和田ではその両方が楽しめる紅白焼もご用意しています。
	しかし鰻屋の醍醐味は鰻重にあります。 鰻重にかけるタレは焼きダレの瓶からとります。瓶のタレは継ぎ足しです。 鰻のエキスをたっぷり含んだタレを湯煎してご飯に掛けています。 （これだけでも充分に美味しい。） その上にふっくら焼き上がった蒲焼。 ご飯と鰻が一体化した、職人の技をお召し上がり下さい。